付加価値の高い日本酒を求めて旧国税庁醸造試験所によって開発されました。平安時代の延喜式に書かれた「しおり」という製法を再現したと言われています。

三段仕込みの留添の時に汲水を減らしてその分の分量の日本酒を加える作り方です。日本酒度はマイナス４０ほどに仕上がり、熟成したほうがよりおいしくなります。